Formations Hygiène :
HACCP, PMS, dossier d'agrément…

De la réglementation à la mise en place sur le terrain

Mise en place de l’HACCP (Réf. : HY1)
  • Rappels de microbiologie et lutte contre les TIAC
  • Bonnes pratiques d’hygiène
  • Analyse des dangers
  • Applications pratiques
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (Réf. : HY2)
  • Définition et constitution
  • Documents d’enregistrement et protocoles
  • Traçabilité
  • Analyse des dangers
  • Mise en place de votre PMS
Conception d’un dossier d’agrément (Réf. : HY3)
  • Définition et constitution du dossier d’agrément
  • Description des activités
  • PMS
  • Analyse du fonctionnement et adéquation avec la réglementation
  • Accompagnement à la rédaction de votre dossier d’agrément
Audit/Analyse du service restauration (Réf. : HY4)
  • Observation des méthodes de travail
  • Respect de la réglementation de la réception des marchandises à l’assiette du consommateur
  • Vérification du système documentaire
  • Bilan et actions à mettre en place
Hygiène en cuisine satellite (Réf. : HY5)
  • Règles d’hygiène en cuisine selon la méthode HACCP
  • Températures cibles de la réception des repas au service
  • Protocoles, documents d’enregistrement, traçabilité
  • Gestion des restes
  • Nettoyage
Hygiène en crèche (Réf. : HY6)
  • Importance de l’hygiène en crèche
  • Sécurité sanitaire des repas servis aux enfants selon la méthode HACCP
  • Techniques de nettoyage des locaux
  • Protocoles, documents d’enregistrement, traçabilité
Bonnes pratiques d’hygiène en atelier cuisine (Réf. : HY7)
  • Hygiène du personnel et des participants
  • Rappel des règles d’hygiène de base autour des repas
  • Choix et traitement des matières premières
  • Nettoyage, désinfection
Hygiène dans les services (Réf. : HY8)
  • Règles d’hygiène de base
  • Services des repas dans le respect des normes HACCP
  • Utilisation conforme des matériels et produits
  • Nettoyage des locaux
  • Protocoles, traçabilité, enregistrement

Les résultats des contrôles sanitaires accessibles à tous



Depuis le 1er mars 2017 les résultats des contrôles officiels réalisés en matière de sécurité sanitaire des aliments sont consultables en ligne.

Ils permettent de connaitre le niveau d'hygiène des établissements.

Voici par exemple le résultat d'un établissement que nous accompagnons en formation hygiène (HACCP et Plan de Maitrise Sanitaire).

EHPAD Foyer Vert Bocage

TRES SATISFAISANT

<b>EHPAD Foyer Vert Bocage</b><br><br>TRES SATISFAISANT

Restauration collective
Le Garay - 43700 Brives-Charensac

Date du contrôle : 2 mars 2017

Voir le niveau DGAL

Les points forts

  • Des objectifs spécifiques sont définis avec vous au préalable
  • Un programme de formation adapté à votre fonctionnement
  • Un audit initial est systématiquement réalisé
  • Restitution des documents produits pendant la formation
  • Compte-rendu écrit et débriefing systématique
  • Un suivi personnalisé à l’issu de la formation
Vous souhaitez plus d'informations, une étude personnalisée, une démonstration ?