Menu scolaire - Le Cuisinier - Octobre 2015

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L’automne

Tandis que l’automne nous revient vêtu de son bel habit aux couleurs flamboyantes et que l’on regarde, non sans une certaine nostalgie, les fruits et légumes d’été quitter notre table, voilà que de nouvelles saveurs s’immiscent peu à peu en cuisine : Celles du potager d’abord, où se côtoie depuis quelques temps de grands classiques comme les courges et les choux avec d’autres légumes dits « oubliés ou anciens », tel que topinambours et panais ; viennent ensuite les saveurs fruitées du verger et puis, un peu plus lointaines, celles que l’on récolte au détour d’une ballade ou d’une partie de chasse au cœur de la campagne et des sous-bois. Champignons, châtaignes, fruits secs et gibiers sont en effet à l’honneur en cette saison.