Fiche Aidomenu n°3345 | ||||
Ingrédients pour 100 Adultes | ||||
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Betteraves rouges en dés bt 5/1 | 7,500 | KG | 0,90 | 6,75 |
Fromage blanc battu 20% 5 kg | 1,900 | KG | 1,14 | 2,17 |
Persil frais vrac | 0,180 | KG | 1,75 | 0,32 |
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt | 1,900 | LT | 1,85 | 3,52 |
Gélatine feuille 1 kg | 0,075 | KG | 13,36 | 1,00 |
Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,19 | 0,00 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 6,45 | 0,03 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire le persil. Emincer, réserver.
- Egoutter soigneusement les betteraves en dés. Garder quelques dés pour la décoration, mélanger le reste avec le fromage blanc, mixer. Incorporer le persil émincé, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Chauffer la crème sans porter à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée, remuer pour bien dissoudre. Laisser tiédir puis incorporer aux betteraves mixées.
- Dresser en verrine, décorer de dés de betteraves et d’une feuille de persil. Réserver au frais (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 115 g | 0,138 € |
Apport calorique | 102 Kcal |
427 KJoules | |
Protéines | 4,4 g |
Glucides | 6,6 g |
Lipides | 6,4 g |