| Fiche Aidomenu n°4219 | ||||
| Ingrédients pour 100 Adultes | ||||
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Lentilles noires Beluga sac 2,5 kg | 2,000 | KG | 3,44 | 6,88 |
| Lentilles blondes 10 kg | 2,000 | KG | 1,16 | 2,32 |
| Oignon jaune moyen | 0,400 | KG | 0,52 | 0,21 |
| Sel gros 1 kg | 0,040 | KG | 0,22 | 0,01 |
| Jambon cru kg | 0,800 | KG | 6,10 | 4,88 |
| Noisette entière émondée 1 kg | 0,800 | KG | 7,29 | 5,83 |
| Huile de colza 5 lt | 0,700 | LT | 1,20 | 0,84 |
| Moutarde de Dijon en seau 5 kg | 0,070 | KG | 0,94 | 0,07 |
| Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,140 | LT | 0,59 | 0,08 |
| Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,21 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,010 | KG | 8,47 | 0,08 |
| Persil haché sg 250 g | 0,060 | KG | 3,00 | 0,18 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Réserver.
- Verser séparement les lentilles noires Beluga et les lentilles blondes préalablement rincées dans un grand volume d’eau froide, ajouter les oignons. Cuire 25 à 30 minutes, saler en fin de cuisson. Egoutter, rafraîchir, réserver.
- Détailler le jambon cru en petits lardons, concasser les noisettes. Réserver.
- Confectionner une vinaigrette moutardée, incorporer aux lentilles, ajouter le jambon cru et les noisettes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 127 g | 0,214 € |
| Apport calorique | 256 Kcal |
| 1071 KJoules | |
| Protéines | 12,9 g |
| Glucides | 21,2 g |
| Lipides | 13,3 g |
| Fibres | 5,2 g |
| Fer | 3,7 mg |
