Recette - Duo de lentilles en salade Mageride

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 Fiche Aidomenu n°4219
Ingrédients pour 100 Adultes
Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Lentilles noires Beluga sac 2,5 kg 2,000 KG 3,44 6,88
Lentilles blondes 10 kg 2,000 KG 1,16 2,32
Oignon jaune moyen 0,400 KG 0,52 0,21
Sel gros 1 kg 0,040 KG 0,22 0,01
Jambon cru kg 0,800 KG 6,10 4,88
Noisette entière émondée 1 kg 0,800 KG 7,29 5,83
Huile de colza 5 lt 0,700 LT 1,20 0,84
Moutarde de Dijon en seau 5 kg 0,070 KG 0,94 0,07
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt 0,140 LT 0,59 0,08
Sel fin 1 kg 0,030 KG 0,21 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,010 KG 8,47 0,08
Persil haché sg 250 g 0,060 KG 3,00 0,18

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Réserver.
  • Verser séparement les lentilles noires Beluga et les lentilles blondes préalablement rincées dans un grand volume d’eau froide, ajouter les oignons. Cuire 25 à 30 minutes, saler en fin de cuisson. Egoutter, rafraîchir, réserver.
  • Détailler le jambon cru en petits lardons, concasser les noisettes. Réserver.
  • Confectionner une vinaigrette moutardée, incorporer aux lentilles, ajouter le jambon cru et les noisettes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser, parsemer de persil au départ.

 


Coût par portion de 127 g 0,214 €
Apport calorique 256 Kcal
1071 KJoules
Protéines 12,9 g
Glucides 21,2 g
Lipides 13,3 g
Fibres 5,2 g
Fer 3,7 mg