Fiche Aidomenu N°3834
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pain burger sésame (x30) 85 g | 100,000 | UN | 0,30 | 30,00 |
| Steak haché de boeuf 15 % UE sg 120 g | 12,000 | KG | 3,89 | 46,68 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,350 | LT | 1,38 | 0,48 |
| Cheddar tranches fr bq 1,082 kg | 1,230 | KG | 6,46 | 7,95 |
| Tomate ronde cal 57/67 kg | 5,500 | KG | 1,40 | 7,70 |
| Salade feuille de chêne 300/400 g | 6,000 | UN | 0,68 | 4,08 |
| Oignon jaune moyen kg | 1,100 | KG | 0,65 | 0,72 |
| Ketchup flacon souple 500/700 g | 0,800 | KG | 3,22 | 2,58 |
| Huile de colza 5 lt | 0,700 | LT | 1,26 | 0,88 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,070 | KG | 0,95 | 0,07 |
| Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,140 | LT | 0,65 | 0,09 |
| Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 12,73 | 0,06 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Couper les tomates en tranche, essorer la salade, émincer finement les oignons. Réserver.
- Rissoler rapidement dans la matière grasse frémissante les steaks hachés sur les deux faces, débarrasser dans des gastronormes pleins, terminer la cuisson à four doux (150/160 °C) 6 à 8 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- Suer les oignons, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Garnir les pains burger en disposant dans l’ordre, le steak haché, la tranche de cheddar, les tranches de tomate, une feuille de salade, et les oignons. Ajouter une pointe de ketchup. Accompagner d’une garniture de salade nappée de sauce vinaigrette au départ.
| Coût par portion de 299 g | 1,013 € |
| Énergie | 642 kcal |
| 2687 kJoules | |
| Protéines | 34,7 g |
| Glucides | 43,3 g |
| Matières grasses | 35,8 g |
| Fer | 3,4 mg |
| Fibres | 3,8 g |
| Calcium | 119 mg |
| P/L | 0,97 |
