Fiche Aidomenu N°10060
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Banane cat 1 | 14,500 | KG | 1,20 | 17,40 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,140 | LT | 2,15 | 0,30 |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,800 | KG | 1,79 | 1,43 |
| Eau | 0,400 | LT | – | – |
| Quatre-épices bt 1 lt | 0,008 | KG | 28,44 | 0,23 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les bananes. Éplucher, détailler en rondelles, citronner. Plaquer dans des gastronormes pleins, réserver.
- Confectionner un caramel avec le sucre et l’eau. Détendre avec une petite quantité d’eau en fin de cuisson.
- Parsemer le quatre épices sur les bananes, napper de caramel la préparation. Cuire à four modéré (150/160 °C) 10 à 15 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser en coupes au départ.
| Coût par portion de 107 g | 0,194 € |
| Énergie | 124 kcal |
| 519 kJoules | |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 27,7 g |
| dont sucres | 23,2 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Fibres | 2,9 g |
