Fiche Aidomenu N°3031
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Asperges vertes sg 1 kg | 1,700 | KG | 4,47 | 7,60 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 1,700 | KG | 0,45 | 0,77 |
| Levure chimique 1/1,5 kg | 0,125 | KG | 5,53 | 0,69 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 1,700 | LT | 2,65 | 4,51 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 1,350 | LT | 0,49 | 0,66 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 1,000 | LT | 4,96 | 4,96 |
| Emmental râpé 45 % kg | 1,100 | KG | 4,55 | 5,01 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,008 | KG | 9,96 | 0,08 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,004 | KG | 10,67 | 0,04 |
| Beurre doux 250 g | 0,110 | KG | 5,68 | 0,62 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,110 | KG | 0,45 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Déconditionner les asperges vertes dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 10 à 12 minutes. Refroidir, détailler les 3/4 des asperges en rondelles, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mélanger la farine et la levure, ajouter l’œuf entier liquide, travailler au fouet. Incorporer le lait et l’huile d’olive préalablement tiédis, ajouter l’emmental, la noix muscade et les rondelles d’asperges vertes. Assaisonner, bien mélanger, réserver 30 minutes en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mettre l’appareil dans des moules à cake préalablement beurrés et farinés. Cuire à four chaud (180/200 °C) 45 minutes environ. Démouler, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Détailler en parts, dresser sur assiette, décorer de quelques asperges entières au départ.
| Coût par portion de 89 g | 0,250 € |
| Énergie | 243 kcal |
| 1017 kJoules | |
| Protéines | 8,8 g |
| Glucides | 14,6 g |
| Matières grasses | 16,3 g |
| Calcium | 152 mg |
