Recette - Courgettes râpées à la coriandre Bio

courgette_rapee_2014_06_07juin-juil

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Fiche Aidomenu N°9793
Ingrédients pour 100 personnes âgées

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Courgette calibre 14/21cm ABE 9,000 KG 3,56 32,04
Moutarde de Dijon kg ABE 0,080 KG 10,50 0,84
Huile d’olive 1 lt ABE 0,800 LT 4,38 3,50
Citron jaune ABE 0,140 KG 1,61 0,23
Coriandre feuille botte 50 g ABE 0,300 UN 1,30 0,39
Ail vrac kg ABE 0,050 KG 6,50 0,33
Sel fin 1 kg ABE 0,025 KG 0,46 0,01
Poivre noir moulu 150 g ABE 0,004 KG 79,91 0,32

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les courgettes, presser le jus des citrons, ciseler la coriandre, hacher l’ail. Réserver.
  • Confectionner une sauce vinaigrette moutardée et citronnée.
  • Mélanger la vinaigrette aux courgettes râpées, ajouter la moitié de la coriandre et l’ail. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser, parsemer du reste de coriandre au départ.

 

Coût par portion de 89 g 0,377 €
Energie 85 kcal
356 kJoules
Protéines 1 g
Glucides 1,6 g
Lipides 8,2 g