Fiche Aidomenu N°1118
Ingrédients pour 100 seniors
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Champignons émincés IQF sg 2,5 kg | 10,000 | KG | 1,12 | 11,20 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,120 | KG | 1,27 | 0,15 |
| Oignon jaune moyen kg | 1,200 | KG | 0,57 | 0,68 |
| Eau | 9,000 | LT | – | – |
| Bouillon de volaille bt 1,4 kg | 0,180 | KG | 7,49 | 1,35 |
| Fécule de pomme de terre 250 g | 0,200 | KG | 5,10 | 1,02 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 1,200 | LT | 2,49 | 2,99 |
| Fromage fondu nature 18,5 % terrine 1 kg | 1,000 | KG | 7,72 | 7,72 |
| Emmental râpé 45 % kg | 1,000 | KG | 4,55 | 4,55 |
| Sel fin 1 kg | 0,060 | KG | 0,26 | 0,02 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
| Cerfeuil frais botte 50 g | 0,050 | UN | 0,79 | 0,04 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons et le cerfeuil. Eplucher et émincer finement les oignons, hacher, essorer les feuilles de cerfeuil, réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons, ajouter les champignons. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, assaisonner, cuire à couvert 30 minutes environ. Débarrasser une partie des champignons. Lier le reste à la fécule de pomme de terre, mijoter 8 à 10 minutes. Ajouter la crème et le fromage. Mixer, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser, parsemer de quelques champignons cuits et feuilles de cerfeuil au départ.
| Coût par portion de 239 g | 0,298 € |
| Énergie | 150 kcal |
| 628 kJoules | |
| Protéines | 6.2 g |
| Glucides | 7 g |
| Matières grasses | 10,4 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Fer | 1,9 mg |
| Calcium | 214 mg |
