Recette - Crêpe fourrées à l'abricot Bio

crepe_abricot_2014_06_07juin-juil

Télécharger la fiche en PDF »

Fiche Aidomenu N°1206
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Crêpes moelleuses sg 25 g ABE 200,000 UN 0,25 49,11
Abricot kg ABE 3,500 KG 2,94 10,29
Beurre de baratte doux 250 g ABE 0,240 KG 10,45 2,51
Cannelle poudre bt 500 g ABE 0,020 KG 14,41 0,29
Sucre de canne complet 1 kg ABE 1,000 KG 2,60 2,60

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les abricots. Oter les noyaux, couper en tranches, réserver.
  • Déconditionner les crêpes dans des gastronormes pleins. Remettre à température à four doux (140/160 °C) 8 à 10 minutes environ.
  • Suer dans la matière grasse frémissante les abricots, ajouter la cannelle et le sucre de canne. Cuire à découvert à feu vif 7 à 8 minutes en remuant fréquemment. Garnir les crêpes de la préparation à l’abricot, rouler, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 94 g 0,648 €
Energie 199 kcal
833 kJoules
Protéines 4,1 g
Glucides 28,2 g
Dont sucres 20,3 g
Lipides 7,6 g