doigts_samhain_2014_10octobre

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Fiche Aidomenu N°868
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Saucisse de Strasbourg s/v 50/60 g 10,000 KG 3,72 37,20
Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g 7,500 UN 1,14 8,55
Moutarde de Dijon en seau 5 kg 0,100 KG 0,96 0,10
Amande entière émondée 1 kg 0,400 KG 9,24 3,70
Œuf jaune liquide 1 lt 0,200 LT 4,78 0,96
Eau 0,400 LT

 

PROGRESSION :

  • Déposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler 10 minutes.
  • Tartiner les plaques de pâte feuilletée de moutarde, découper en rectangle de 8 par 7,5 cm. Humidifier le contour des rectangles avec de l’eau, plaquer les saucisses de Strasbourg préalablement découpées en deux, rouler, souder. Incruster une amande entière à l’un des bouts pour représenter l’ongle. A l’aide d’un couteau, faire les pliures des phalanges.
  • Mélanger le jaune d’œuf et l’eau, dorer les feuilletés. Cuire à four chaud (180/200 °C) 15 à 18 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 133 g 0,505 €
Energie 488 kcal
2042 kJoules
Protéines 15,8 g
Glucides 16,1 g
Lipides 40 g