Recette - Duo de melon mentholé Bio

duo_melon_2014_06_07juin-juil

Télécharger la fiche en PDF »

Fiche Aidomenu N°9794
Ingrédients pour 100 adultes

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Melon Galia colis 5 kg ABE 6,500 KG 2,33 15,15
Melon Charentais kg ABE 6,500 KG 2,50 16,25
Menthe fraîche botte 100 g 0,070 UN 0,71 0,05
Citron jaune ABE 0,200 KG 1,61 0,32
Jus d’orange brique 1 lt ABE 1,500 LT 1,90 2,85
Amande effilée 1 kg 0,150 KG 7,61 1,14

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits et la menthe. Epépiner, éplucher et détailler les melons en dés, presser le jus des citrons, ciseler la menthe, réserver.
  • Mélanger les dés de melons, la menthe, les jus de citron et d’orange. Dresser en coupe, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Parsemer d’amandes effilées préalablement grillées au départ.

 

Coût par portion de 122 g 0,358 €
Energie 48 kcal
201 kJoules
Protéines 1,1 g
Glucides 8,5 g
Dont sucres 7,5 g
Lipides 1 g