ecrase_vitelotte_2014_10octobre

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Fiche Aidomenu N°4263
Ingrédients pour 100 personnes âgées

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Pommes de terre vitelotte kg 24,000 KG 2,10 50,40
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 0,700 LT 0,59 0,41
Beurre doux 250 g 1,500 KG 4,43 6,65
Noix de muscade moulue bt 1 lt 0,002 KG 9,60 0,02
Emmental râpé 45% kg 1,200 KG 5,23 6,28
Sel fin 1 kg 0,060 KG 0,24 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,010 KG 8,87 0,09
Huile de tournesol 5 lt 0,300 LT 1,25 0,38
Chapelure 1 kg 1,000 KG 1,20 1,20

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre vitelotte. Débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 20 minutes environ. Réserver.
  • Chauffer le lait sans faire bouillir. Ajouter le beurre et la noix de muscade, assaisonner. Réserver.
  • Ecraser les pommes de terre vitelotte à la fourchette, incorporer le mélange lait/beurre. Ajouter l’emmental râpé, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement. Débarrasser dans des gastronormes préalablement graissés, parsemer de chapelure, gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 240 g 0,654 €
Energie 366 kcal
1532 kJoules
Protéines 8,9 g
Glucides 37 g
Lipides 19,8 g
Fibres 3,4 g
Calcium 171 mg