Fiche Aidomenu N°4263
Ingrédients pour 100 personnes âgées
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Pommes de terre vitelotte kg | 24,000 | KG | 2,10 | 50,40 |
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 0,700 | LT | 0,59 | 0,41 |
Beurre doux 250 g | 1,500 | KG | 4,43 | 6,65 |
Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,002 | KG | 9,60 | 0,02 |
Emmental râpé 45% kg | 1,200 | KG | 5,23 | 6,28 |
Sel fin 1 kg | 0,060 | KG | 0,24 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,010 | KG | 8,87 | 0,09 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,300 | LT | 1,25 | 0,38 |
Chapelure 1 kg | 1,000 | KG | 1,20 | 1,20 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre vitelotte. Débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 20 minutes environ. Réserver.
- Chauffer le lait sans faire bouillir. Ajouter le beurre et la noix de muscade, assaisonner. Réserver.
- Ecraser les pommes de terre vitelotte à la fourchette, incorporer le mélange lait/beurre. Ajouter l’emmental râpé, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement. Débarrasser dans des gastronormes préalablement graissés, parsemer de chapelure, gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 240 g | 0,654 € |
Energie | 366 kcal |
1532 kJoules | |
Protéines | 8,9 g |
Glucides | 37 g |
Lipides | 19,8 g |
Fibres | 3,4 g |
Calcium | 171 mg |