Fiche Aidomenu N°2352
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Filet d’omble chevalier a/p s/a sg 100/500 g | 12,000 | KG | 11,99 | 143,88 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,800 | KG | 0,42 | 0,34 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,550 | LT | 1,23 | 0,68 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,270 | KG | 1,04 | 0,28 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,160 | LT | 1,50 | 0,24 |
| Beurre doux 250 g | 0,550 | KG | 4,43 | 2,44 |
| Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,24 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 8,87 | 0,04 |
| Citron jaune cal moyen (5 et 6) | 1,200 | KG | 1,51 | 1,81 |
| Persil haché sg 250 g | 0,100 | KG | 3,00 | 0,30 |
PROGRESSION :
- Dégeler les filets d’omble chevalier en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les citrons. Détailler en rondelles, réserver.
- Fariner les filets d’omble chevalier, rissoler dans le mélange de matières grasses frémissantes. Assaisonner, cuire 4 minutes environ sur chaque face. Débarrasser, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser, arroser de jus de citron et de beurre fondu. Décorer de rondelles de citron, parsemer de persil au départ..
| Coût par portion de 134 g | 1,500 € |
| Energie | 325 kcal |
| 1360 kJoules | |
| Protéines | 25,2 g |
| Glucides | 6,1 g |
| Matière grasse | 22,1 g |
| P/L | 1,1 |
