Fiche Aidomenu N°4775
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Fromage de chèvre frais caillé 23 % MG seau 2 kg | 5,500 | KG | 14,77 | 58,51 |
| Eau | 1,000 | LT | – | – |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,350 | KG | 0,71 | 0,20 |
| Vanille gousse 14/16 bt 50 | 0,008 | KG | 438,00 | 2,89 |
| Gélatine feuille 1 kg | 0,080 | KG | 19,45 | 1,28 |
| Chocolat noir pépites 10 kg | 1,000 | KG | 3,04 | 2,49 |
| Marrons brisure confit au sirop bt 3/1 | 1,000 | KG | 11,73 | 9,62 |
| Crème de marrons vanillée bt 5/1 | 2,000 | KG | 2,72 | 4,46 |
PROGRESSION :
- Porter à ébullition la quantité d’eau nécessaire, additionnée du sucre et des gousses de vanille fendues en deux. Hors du feu, plonger les feuilles de gélatine. Verser le tout sur le fromage de chèvre frais caillé préalablement fouetté, mélanger. Incorporer les pépites de chocolat et les brisures de marrons. Garnir les bacs gastronormes de la préparation, sur une épaisseur de 3 à 4 cm. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 2 heures minimum.
- Découper en parts égales, dresser, accompagner de crème de marron au départ.
| Coût par portion de 109 g | 0,794 € |
| Énergie | 296 kcal |
| 1239 kJoules | |
| Protéines | 13,3 g |
| Glucides | 27 g |
| Dont sucres | 17,9 g |
| Matières grasses | 14,6 g |
| Calcium | 61 mg |
