Flan_vanille_cerise_2014_05mai

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Fiche Aidomenu N°3768
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Entremets parfum vanille bt 1,05 kg 1,050 KG 3,87 4,06
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 10,000 LT 0,59 5,90
Cerises noires dénoyautées sg 1 kg 1,500 KG 5,95 8,93
Sauce dessert fruits rouges 1 kg 0,700 LT 4,28 3,00

 

PROGRESSION :

  • Dégeler les cerises en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Porter le lait à ébullition. Hors du feu, délayer l’entremets parfum vanille.
  • Garnir les ramequins, ajouter les cerises. Refroidir, réserver au frais (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Démouler, accompagner de sauce dessert fruits rouges au départ.

 

Coût par portion de 133 g 0,219 €
Apport calorique 114 Kcal
477 KJoules
Protéines 3,7 g
Glucides 21,1 g
Dont sucre 18,6 g
Lipides 1,6 g
Calcium 144 mg