Fraise_basilic_2014_04avril

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Fiche Aidomenu N°3764

Ingrédients pour 100 13/15 ans
Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Fraise kg 12,000 KG 2,16 25,92
Beurre doux 250 g 0,230 KG 4,81 1,11
Sucre semoule sac 1 kg 0,800 KG 1,03 0,82
Amande poudre 1 kg 0,800 KG 7,38 5,90
Jus multifruits brique 1 lt 1,500 LT 1,20 1,80
Basilic frais botte 50 g 1,500 UN 0,99 1,49
Amande effilée 1 kg 0,700 KG 7,61 5,33

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises et le basilic. Couper les fraises en deux, émincer le basilic.
  • Colorer légèrement dans la matière grasse frémissante les fraises. Incorporer le sucre et la poudre d’amande, cuire 2 minutes. Ajouter le basilic, déglacer jus de fruits, réduire. Dresser dans des coupes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Décorer d’amandes effillées préalablement grillées et de basilic au départ.

 

Coût par portion de 147 g 0,423 €
Apport calorique 186 Kcal
778 KJoules
Protéines 3,8 g
Glucides 18,6 g
Dont sucres 18,3 g
Lipides 10,4 g
Fibres 4,6 g
Vitamine C 78 mg