Fiche Aidomenu N°3764
| Ingrédients pour 100 13/15 ans | ||||
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Fraise kg | 12,000 | KG | 2,16 | 25,92 |
| Beurre doux 250 g | 0,230 | KG | 4,81 | 1,11 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,800 | KG | 1,03 | 0,82 |
| Amande poudre 1 kg | 0,800 | KG | 7,38 | 5,90 |
| Jus multifruits brique 1 lt | 1,500 | LT | 1,20 | 1,80 |
| Basilic frais botte 50 g | 1,500 | UN | 0,99 | 1,49 |
| Amande effilée 1 kg | 0,700 | KG | 7,61 | 5,33 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises et le basilic. Couper les fraises en deux, émincer le basilic.
- Colorer légèrement dans la matière grasse frémissante les fraises. Incorporer le sucre et la poudre d’amande, cuire 2 minutes. Ajouter le basilic, déglacer jus de fruits, réduire. Dresser dans des coupes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Décorer d’amandes effillées préalablement grillées et de basilic au départ.
| Coût par portion de 147 g | 0,423 € |
| Apport calorique | 186 Kcal |
| 778 KJoules | |
| Protéines | 3,8 g |
| Glucides | 18,6 g |
| Dont sucres | 18,3 g |
| Lipides | 10,4 g |
| Fibres | 4,6 g |
| Vitamine C | 78 mg |
