Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion
(critère uniquement pour la population métropole)
Fiche Aidomenu N°8647
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U. | Total |
| Mâche barquette kg | 4,000 | KG | 7,437 | 29,748 |
| Tomate ronde cal 57/67 | 3,000 | KG | 1,500 | 4,500 |
| Concombre cat 1 pièce | 4,000 | UN | 0,93 | 3,720 |
| Oignon jaune moyen | 0,600 | KG | 0,52 | 0,312 |
| Pignon de pin 1 kg | 0,200 | KG | 25,000 | 5,000 |
| Comté 45% bande marron kg AOP | 1,200 | KG | 8,685 | 10,422 |
| Huile de colza 5 lt | 0,800 | LT | 1,201 | 0,961 |
| Moutarde de Dijon en seau 5 kg | 0,050 | BT | 0,940 | 0,047 |
| Vinaigre balsamique 75 cl | 0,100 | BT | 2,376 | 0,238 |
| Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,21 | 0,003 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 8,470 | 0,042 |
PROGRESSION :
Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Détailler les tomates et les concombres en rondelles, ciseler les oignons, essorer la mâche. Réserver.
Confectionner une vinaigrette moutardée.
Dresser la mâche, ajouter les rondelles de tomate et de concombre. Parsemer d’oignon ciselé, de pignons de pin et de comté préalablement détaillé en cubes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Accompagner de sauce vinaigrette au départ.
BILAN / PORTION :
| Coût par portion de 110 g | 0,550 € |
| Energie | 148 kcal |
| Protéines | 4,8 g |
| Glucides | 2,7 g |
| Lipides | 13,1 g |
| AGS | 2,86 g |
| Calcium | 133 mg |
| Vitamine C | 22 mg |
DIAGNOSTIC GEMRCN :
Cette entrée est à comptabiliser dans 2 critères GEMRCN pour les adultes.
En effet, étant constituée à hauteur de 78% de légumes crus (soit 85 g net à consommer dans l’assiette), notre salade composée fait partie des « crudités de légumes ou de fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits » – fréquence : 10/20 repas successifs minimum.
De plus, la présence de 12 g de comté rend cette entrée suffisamment riche en calcium laitier ; par conséquent, on peut la classer aussi dans les « fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion » – fréquence : 4/20 repas successifs minimum.
