Recette GEMRCN - Méli-mélo de kiwi et banane

meli-melo_kiwi-banane_GEMRCN_LC_2014_11_novembre

Dessert de fruits crus, 100% fruit cru

 

Télécharger la fiche en PDF »

Fiche Aidomenu N°9824
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U. Total
Kiwi 39 pièces/plateau 110,000 UN 0,230 25,300
Banane cat 1 5,000 KG 1,400 7,000
Jus de citron concentré 1 lt 0,300 LT 1,500 0,450

 

PROGRESSION :

  • Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les kiwis et les bananes. Peler à vif les kiwis, tailler en dés. Éplucher, détailler les bananes en rondelles, arroser du jus de citron.
  • Mélanger délicatement la salade de fruits. Dresser dans les coupes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+3°C) jusqu’au moment du service.

 

BILAN / PORTION :

Coût par portion de 105 g 0,327 €
Energie 67 kcal
Protéines 1,1 g
Glucides 13,2 g
Dont sucres 11,5 g
Lipides 0,6 g
Fibres 2,6 g
Vitamine C 42 mg

 

DIAGNOSTIC  GEMRCN :

Notre salade de fruits est ici composée de deux fruits saisonniers, dont un particulièrement riche en vitamine C : le kiwi. Ce dernier apporte à lui seul 39 mg de vitamine C, soit plus de 1/3 des ANC[1] pour un adolescent de 13-19 ans ayant une activité physique courante.
Un jus de citron concentré a aussi été utilisé afin d’éviter le noircissement des fruits coupés (réaction d’oxydation en présence de l’air). Ce seul autre ingrédient additionné aux fruits ne contient pas de sucres ajoutés.
On peut donc considérer le méli-mélo de kiwi et banane comme un « dessert de fruits crus, 100% fruits crus » – fréquence 8/20 repas successifs minimum pour les adolescents

 

[1]Apports Nutritionnels Conseillés pour la population française