trio_fruite_GEMRCN_LC_2014_10_octobre

Desserts ou produits laitiers contenant plus de 20 g de glucides simples totaux par portion et moins de 15% de lipides

 

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Fiche Aidomenu N°5996
Ingrédients pour 100 13-15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U. Total
Banane cat 1 17,500 KG 1,400 24,500
Orange cal 5/6 kg 1,500 KG 1,020 1,530
Ananas cal B kg 1,500 KG 1,030 1,545

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les ananas et les oranges. Peler à vif les oranges et détailler en segments, réserver. Couper les ananas en deux dans le sens de la longueur, portionner, enlever soigneusement la peau de l’ananas, ôter la partie centrale, détailler en dés, réserver. Éplucher et couper en rondelles les bananes, réserver.
  • Mélanger délicatement tous les fruits. Dresser dans les récipients choisis, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

 

BILAN / PORTION :

Coût par portion de 135 g 0,275 €
Energie 115 kcal
Protéines 1,5 g
Glucides 25,8 g
Dont sucres 20,3 g
Lipides 0,3 g
Fibres 3,8 g
Vitamine C 14 mg

 

DIAGNOSTIC  GEMRCN :

En examinant le bilan nutritionnel de ce dessert, on remarque que la teneur en glucides simples dépasse très légèrement les 20 g par portion (20,3 g) et que le taux de lipides reste bien inférieur à 15% (0,2%). Logiquement, le trio fruité devrait donc être limité à 4/20 repas successifs maximum ; et pourtant, il n’en n’est rien. En effet, le GEMRCN fait une exception pour les desserts intégralement constitués de fruits crus (comme celui-ci) car les fruits, présentés seuls, sont riches en fibres, vitamines et minéraux et ils permettent de respecter le premier objectif nutritionnel (augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents).
Au final, le trio fruité n’est concerné que par le critère « desserts de fruits crus 100% fruit cru, sans sucre ajouté » – fréquence 8/20 repas successifs minimum pour les adolescents.