Fiche Aidomenu N°4870
Ingrédients pour 100 seniors
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Blé grains entiers 5 kg | 6,000 | KG | 1,47 | 8,82 |
| Eau | 12,000 | LT | – | – |
| Sel gros 1 kg | 0,060 | KG | 0,27 | 0,02 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,110 | KG | 1,24 | 0,14 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,200 | KG | 0,80 | 0,96 |
| Eau | 2,500 | LT | – | – |
| Fonds brun clair bt 800 g | 0,050 | KG | 11,79 | 0,59 |
| Artichaut fond 30/40 bt 3/1 | 2,000 | KG | 4,00 | 8,00 |
| Petits pois très fins à l’étuvée bt 5/1 | 1,500 | KG | 1,38 | 2,07 |
| Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 12,43 | 0,06 |
PROGRESSION :
- Plonger les grains de blé dans la quantité d’eau frémissante salée nécessaire (3 volumes d’eau pour 1 volume de grains de blé). Cuire 10 minutes, égoutter sans rincer, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Déconditionner les fonds d’artichaut et les petits pois, égoutter. Émincer les fonds d’artichaut. Réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Mouiller du fonds brun clair dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter les fonds d’artichaut et les petits pois, mijoter 3 à 4 minutes, incorporer les grains de blé, mélanger délicatement. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 194 g | 0,207 € |
| Énergie | 266 kcal |
| 1113 kJoules | |
| Protéines | 9,3 g |
| Glucides | 48,6 g |
| Matières grasses | 2,0 g |
| Fibres | 8,1 g |
