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Fiche Aidomenu N°9833
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Pomme Reinette cal 75/80 3,500 KG 1,60 5,60
Poire abate fetel cal 65/70 3,500 KG 2,25 7,88
Kiwi 39 pièces/plateau 3,500 UN 0,23 0,81
Banane cat 1 3,500 KG 1,10 3,85
Jus de citron concentré 1 lt 0,210 LT 1,50 0,32
Œuf jaune liquide 1 lt 1,100 LT 4,78 5,26
Sucre semoule sac 1 kg 0,700 KG 0,99 0,69
Mascarpone pot 250 g 1,200 KG 6,13 7,36
Cannelle moulue bt 1 lt 0,008 KG 7,78 0,06
Arôme vanille liquide 1 lt 0,110 LT 4,24 0,47
Rhum pâtissier 40° 1 lt 0,025 LT 2,08 0,05
Œuf blanc liquide 1 lt 0,630 KG 2,51 1,58

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Eplucher, détailler en tranche les pommes et les poires, couper en rondelles les kiwis et les bananes. Mélanger, citronner, dresser dans les récipients choisis. Réserver.
  • Monter au batteur-mélangeur le blanc d’œuf liquide en neige ferme. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Battre au batteur-mélangeur le jaune d’œuf liquide et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, la cannelle, l’arôme liquide de vanille et le rhum. Incorporer délicatement l’œuf battu en neige. Napper les fruits, cuire à four moyen (160/170 °C) 15 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 130 g 0,339 €
Energie 178 kcal
745 kJoules
Protéines 3,6 g
Glucides 20 g
Dont sucres 18,9 g
Lipides 8,7 g
Fibres 2,5 g