Fiche Aidomenu N°2421
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Poêlée de légumes verts précuite sg 2,5 kg | 14,000 | KG | 2,95 | 41,30 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,250 | KG | 1,31 | 0,33 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,750 | KG | 1,21 | 0,91 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,075 | KG | 2,47 | 0,19 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 4,300 | LT | 0,59 | 2,54 |
| Roux blanc bt kg | 0,260 | KG | 9,22 | 2,40 |
| Basilic sg 250 g | 0,075 | KG | 5,88 | 0,44 |
| Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,23 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,007 | KG | 13,20 | 0,09 |
| Emmental râpé 45 % kg | 0,400 | KG | 4,69 | 1,88 |
PROGRESSION :
- Dégeler le mélange de légumes verts en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et l’ail. Mouiller de la quantité de lait nécessaire, porter à ébullition, lier au roux blanc. Ajouter le basilic, assaisonner.
- Plaquer le mélange de légumes verts dans des gastronormes pleins, napper de sauce. Parsemer d’emmental râpé, gratiner à four modéré (160/180 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 202 g | 0,501 € |
| Energie | 143 kcal |
| 598 kJoules | |
| Protéines | 7,3 g |
| Glucides | 12,4 g |
| Matière grasse | 5,5 g |
| Fibres | 6,9 g |
| Calcium | 139 mg |
