Recette - Gratin de tomate cerises Bio

gratin_tomate_2014_06_07juin-juil

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Fiche Aidomenu N°4987
Ingrédients pour 100 adultes

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Tomate cerise kg ABE 13,000 KG 4,50 58,50
Huile de tournesol 5 lt ABE 0,800 LT 4,42 3,54
Farine blanche T 80 1 kg ABE 0,800 KG 1,90 1,52
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt ABE 10,000 LT 1,21 12,10
Œuf entier liquide 1 lt ABE 1,500 LT 3,51 5,27
Ciboulette sg 250 g 0,080 KG 4,00 0,32
Sel fin 1 kg 0,045 KG 0,21 0,01
Poivre blanc moulu 1 kg 0,005 KG 10,55 0,05

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates cerises. Sécher, plaquer dans des gastronormes pleins, réserver.
  • Confectionner un roux blanc avec la matière grasse et la farine. Ajouter le lait, porter à ébullition sans cesser de remuer, cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter l’œuf entier liquide et la ciboulette. Assaisonner, napper les tomates cerises de l’appareil, cuire à four moyen (160/180 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 256 g 0,813 €
Energie 206 kcal
862 kJoules
Protéines 6,9 g
Glucides 16,9g
Lipides 12,1 g
Calcium 146 mg