Fiche Aidomenu N°739
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Endive fraîche kg | 18,000 | KG | 2,30 | 41,40 |
| Beurre doux 250 g | 0,300 | KG | 5,68 | 1,70 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,000 | KG | 0,81 | 0,81 |
| Cumin carvi moulu bt 1 lt | 0,007 | KG | 7,87 | 0,06 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,500 | KG | 0,71 | 0,36 |
| Camembert 45 % 250 g | 8,000 | UN | 1,10 | 8,80 |
| Oeuf entier liquide 2 lt | 1,800 | LT | 2,21 | 3,98 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,400 | LT | 2,49 | 1,00 |
| Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,007 | KG | 10,67 | 0,07 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les endives. Couper en fines lamelles dans le sens de la longueur. Réserver.
- Détailler le camembert en morceaux, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mélanger l’œuf entier liquide avec la crème, assaisonner, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Suer dans la matière grasse les oignons. Ajouter les endives, le cumin et le sucre. Assaisonner, cuire 10 à 12 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- Plaquer dans des gastronormes pleins, disposer le camembert sur le dessus, verser le mélange œuf-crème. Cuire à four chaud (200/220 °C) 25 à 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 184 g | 0,582 € |
| Énergie | 169 kcal |
| 707 kJoules | |
| Protéines | 8,3 g |
| Glucides | 9,8 g |
| Matières grasses | 10,3 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Calcium | 146 mg |
