Fiche Aidomenu N°3281
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Haricots verts très fins sg 2,5 kg | 10,000 | KG | 0,86 | 8,60 |
| Beurre doux 250 g | 0,200 | KG | 6,15 | 1,23 |
| Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt | 1,000 | KG | 2,78 | 2,78 |
| Ail vrac kg | 0,100 | KG | 3,11 | 0,31 |
| Thym entier bt 1 lt | 0,010 | KG | 22,78 | 0,23 |
| Sel fin 1 kg | 0,065 | KG | 0,27 | 0,02 |
PROGRESSION :
- Éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les gousses d’ail. Blanchir 30 secondes à l’eau bouillante, réserver.
- Déconditionner les haricots verts dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 10 à 12 minutes, puis faire revenir rapidement dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Porter la crème fraîche à ébullition. Ajouter les gousses d’ail et le thym, mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. Mixer, puis mélanger délicatement avec les haricots. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 114 g | 0,132 € |
| Énergie | 81 kcal |
| 339 kJoules | |
| Protéines | 2,3 g |
| Glucides | 4,9 g |
| Matières grasses | 4,9 g |
| Fibres | 3,8 g |
