Recette Harrys
Buns gourmet saumon ricotta

Ingrédients pour 100 personnes
Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Pain Burger gourmet 72 g 100 UN 0,30 300
Saumon fumé tranche kg 4,00 KG 21,5 86,00
Ricotta 4,00 KG 3,18 12,72
Crème fraîche épaisse 30% MG 5,00 KG 2,78 13,90
Tomates grappes 4,00 KG 1,8 7,20
Compotée d'oignon 3,00 KG 1,67 5,00
Citron jaune 100 UN 0,25 24,50
Aneth fraîche 0,10 KG 15,80 1,58
Mâche kg 2,00 KG 6,88 13,76
Huile d'olive vierge extra lt 0,20 LT 4,84 0,97
Sel PM - - -
Poivre PM - - -
PROGRESSION

  • Mélanger l’aneth, la ricotta, la crème fraiche; le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Réserver.

  • La veille faire mariner le saumon avec huile d’olive sel poivre aneth et jus de citron.

  • Au moment venu sur le socle étaler la base fromagère ricotta aneth. Faire chauffer à 180° pendant 3mn.

  • Étaler le saumon, la composée d’oignon, la mâche, la tomate grappe.

  • Refermer les buns et servir.


  • Coût par portion de 300 g 1,95 €
    Énergie 526 kcal
      2198 kjoules
    Protéines 22,06 g
    Glucides 41,69 g
    dont sucres NC g
    Matières grasses 30,1 g
    dont AGS NC
    Fibres 3,25 g
    Sodium NC
    Calcium NC
    Fer 0,84 mg
    Astuce

    L'ASTUCE DU CHEF

    Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Pesto à la Genovese !

    burger