Recette - Lamington

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Fiche Aidomenu N°4844
Ingrédients pour 100 seniors

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Beurre doux 250 g 1,000 KG 6,15 6,15
Sucre semoule sac 1 kg 1,000 KG 0,71 0,71
Arôme vanille liquide 1 lt 0,150 LT 4,25 0,64
Œuf  entier liquide 2 lt 0,250 LT 3,20 0,80
Farine ménagère T 55 1 kg 2,100 KG 0,46 0,97
Levure chimique 1/1,5 kg 0,110 KG 5,53 0,61
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 0,600 LT 0,57 0,34
Eau 1,500 LT
Sucre glace sachet 1 kg 1,000 KG 1,78 1,78
Beurre doux 250 g 0,080 KG 6,15 0,49
Cacao poudre Plein arôme sac 1 kg 0,100 KG 7,95 0,80
Noix de coco râpée 1 kg 0,220 KG 3,39 0,75

 

PROGRESSION :
  • Mélanger le beurre préalablement ramolli avec le sucre. Ajouter l’arôme vanille, puis incorporer  petit à petit l’œuf entier liquide. Ajouter la farine et la levure, détendre la pâte avec le lait, bien mélanger.
  • Verser l’appareil dans un moule bas préalablement recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four (180/190 °C) 50 minutes environ. Refroidir, réserver.
  • Porter la quantité d’eau nécessaire à ébullition. Ajouter le sucre glace en remuant énergiquement au fouet. Incorporer le beurre et le cacao en poudre. Napper le gâteau du glaçage, puis parsemer de noix de coco râpé. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Détailler le gâteau en portion, dresser sur assiette au départ.

 

Coût par portion de 81 g 0,140 €
Énergie 263 kcal
1101 kJoules
Protéines 3,9 g
Glucides 36,1 g
Dont sucres 20,7 g
Matières grasses 11,1 g