Recette - Mascarade de crudités

Télécharger la fiche en PDF »

Fiche Aidomenu N°10067
Ingrédients pour 100 seniors

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Salade scarole 300 g 14,000 UN 1,80 25,20
Radis rond équeutés kg 1,000 KG 2,02 2,02
Avocat plateau 20 pièces 8,000 UN 0,91 7,28
Tomate cerise barquette 500 g 1,000 KG 1,82 1,82
Ananas tranche brisée bt 3/1 1,000 KG 2,71 2,71
Cœur de palmier morceaux bt 3/1 1,000 KG 2,84 2,84
Jus de citron vert concentré 70 cl 0,120 LT 3,99 0,48
Miel mille fleurs liquide pot 1 kg 0,060 KG 4,12 0,25
Huile de colza 5 lt 1,200 LT 1,36 1,63
Coriandre feuille botte 50 g 1,000 UN 0,79 0,79
Sel fin 1 kg 0,030 KG 0,26 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005 KG 10,67 0,05

 

PROGRESSION :
  • Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et la coriandre. Essorer la salade, détailler les radis en rondelle, les avocats en lamelles et les tomates cerise en deux. Ciseler la coriandre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Égoutter les ananas et les cœurs de palmiers. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Mélanger le jus de citron et le miel. Ajouter l’huile de colza et la coriandre, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Dresser la scarole sur assiette, décorer harmonieusement des autres ingrédients, napper de sauce au départ.

 

Coût par portion de 93 g 0,451 €
Énergie 146 kcal
611 kJoules
Protéines 1 g
Glucides 4,1 g
Matières grasses 13,6 g