Fiche Aidomenu N°10067
Ingrédients pour 100 seniors
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Salade scarole 300 g | 14,000 | UN | 1,80 | 25,20 |
Radis rond équeutés kg | 1,000 | KG | 2,02 | 2,02 |
Avocat plateau 20 pièces | 8,000 | UN | 0,91 | 7,28 |
Tomate cerise barquette 500 g | 1,000 | KG | 1,82 | 1,82 |
Ananas tranche brisée bt 3/1 | 1,000 | KG | 2,71 | 2,71 |
Cœur de palmier morceaux bt 3/1 | 1,000 | KG | 2,84 | 2,84 |
Jus de citron vert concentré 70 cl | 0,120 | LT | 3,99 | 0,48 |
Miel mille fleurs liquide pot 1 kg | 0,060 | KG | 4,12 | 0,25 |
Huile de colza 5 lt | 1,200 | LT | 1,36 | 1,63 |
Coriandre feuille botte 50 g | 1,000 | UN | 0,79 | 0,79 |
Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,26 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et la coriandre. Essorer la salade, détailler les radis en rondelle, les avocats en lamelles et les tomates cerise en deux. Ciseler la coriandre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Égoutter les ananas et les cœurs de palmiers. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mélanger le jus de citron et le miel. Ajouter l’huile de colza et la coriandre, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Dresser la scarole sur assiette, décorer harmonieusement des autres ingrédients, napper de sauce au départ.
Coût par portion de 93 g | 0,451 € |
Énergie | 146 kcal |
611 kJoules | |
Protéines | 1 g |
Glucides | 4,1 g |
Matières grasses | 13,6 g |