Fiche Aidomenu N°10099
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Ananas calibre B kg | 12,000 | KG | 1,40 | 16,80 |
| Eau | 0,600 | LT | – | – |
| Sucre cassonade 1 kg | 0,360 | KG | 1,79 | 0,64 |
| Gélifiant végétal agar-agar sachet 2 g | 0,036 | KG | 299,63 | 10,79 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 2,300 | LT | 4,95 | 11,39 |
| Palmier glacé (x2) (x120) 17 g | 50,000 | UN | 0,12 | 5,950 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les ananas. Éplucher soigneusement, couper en huit dans le sens de la hauteur, ôter la partie centrale, détailler en morceaux. Conserver 1/4 de l’ananas pour la décoration, mixer le reste. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Monter au batteur-mélangeur la crème liquide en chantilly. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Porter la quantité d’eau nécessaire à ébullition, ajouter le sucre cassonade, puis le gélifiant agar-agar. Cuire 5 minutes en remuant constamment au fouet. Refroidir, puis mélanger avec l’ananas mixé. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) 15 à 20 minutes.
- Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à base d’ananas. Répartir dans des récipients individuels, décorer des morceaux d’ananas restants. Réserver au moins 2 heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Accompagner la mousse d’ananas d’un biscuit palmier au départ.
| Coût par portion de 106 g | 0,456 € |
| Énergie | 207 kcal |
| 866 kJoules | |
| Protéines | 1,3 g |
| Glucides | 16,9 g |
| Dont sucres | 11,8 g |
| Matières grasses | 9,7 g |
| Fibres | 1,5 g |
| Vitamine C | 7,9 mg |
