Fiche Aidomenu N°10079
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Fraise kg | 8,500 | KG | 3,00 | 25,5 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 1,000 | KG | 0,71 | 0,71 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,700 | LT | 2,49 | 1,74 |
| Œuf blanc liquide 1 kg | 2,000 | KG | 2,11 | 4,22 |
PROGRESSION :
- Trier, laver délicatement, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises. Égoutter, équeuter, couper en morceaux, réserver.
- Monter le blanc d’œuf liquide en neige, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Mixer les 3/4 des fraises, avec le sucre. Mélanger ce coulis avec la crème préalablement fouettée. Incorporer délicatement les blancs d’œufs.
- Dresser dans les récipients choisis, décorer des morceaux de fraises restant, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 119 g | 0,325 € |
| Énergie | 99 kcal |
| 414 kJoules | |
| Protéines | 2,9 g |
| Glucides | 15,4 g |
| dont sucres | 14,2 g |
| Matières grasses | 2,6 g |
| Vitamine C | 56 mg |
