Fiche Aidomenu N°3629
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Orecchiette sac 1 kg | 2,400 | KG | 2,40 | 5,76 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,180 | LT | 4,96 | 0,89 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,180 | KG | 1,24 | 0,22 |
| Échalote vrac kg | 1,000 | KG | 1,09 | 1,09 |
| Ail vrac kg | 0,300 | KG | 3,14 | 0,94 |
| Brocolis fleurettes sg 2,5 kg | 1,800 | KG | 0,95 | 1,71 |
| Fèves pelées sg 1 kg | 1,000 | KG | 2,94 | 2,94 |
| Duo carottes jaunes et oranges rondelles sg 2,5 kg | 1,800 | KG | 1,62 | 2,92 |
| Champignon de Paris miniature sg 2,5 kg | 1,000 | KG | 2,59 | 2,59 |
| Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,000 | KG | 10,67 | 0,00 |
| Copeaux de parmesan sachet 500 g | 1,000 | KG | 21,10 | 21,10 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes et l’ail. Émincer finement les échalotes, hacher l’ail, réserver.
- Déconditionner les fleurettes de brocolis, les fèves, le duo de carottes et les champignons miniatures dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 5 minutes, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les échalotes. Ajouter l’ail et les légumes, mijoter 8 minutes environ, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).
- Cuire les orecchiette dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter, graisser. Incorporer délicatement les légumes, rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser, parsemer des copeaux de parmesan au départ.
| Coût par portion de 175 g | 0,402 € |
| Énergie | 196 kcal |
| 820 kJoules | |
| Protéines | 9,3 g |
| Glucides | 22,1 g |
| Matières grasses | 7,2 g |
| Fibres | 2,9 g |
| Calcium | 144 mg |
