Recette - Petits pois à la française Bio

petits_pois_francaise_2014_06_07juin-juil

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Fiche Aidomenu N°3372
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Petit pois sg 1 kg ABE 15,000 KG 4,10 61,50
Margarine végétale 500 g ABE 0,300 KG 11,80 3,54
Oignon jaune ABE 0,500 KG 1,50 0,75
Salade laitue pièce ABE 6,000 UN 0,69 4,14
Herbes de Provence flacon 45 g ABE 0,030 KG 44,40 1,33
Eau 3,000 LT
Fond de volaille lié bt 600 g ABE 0,060 KG 36,32 2,18
Sel fin 1 kg ABE 0,015 KG 0,46 0,01
Poivre blanc moulu bt 145 g ABE 0,005 KG 46,32 0,23
Persil botte ABE 0,120 UN 1,35 0,16

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Eplucher et émincer les oignons, détailler la laitue en lanières, hacher le persil. Réserver.
  • Faire fondre la matière grasse, ajouter les oignons et la laitue, cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à réduction de la laitue. Ajouter les petits pois et les herbes de Provence, mouiller du fond de volaille lié dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire à couvert 25 à 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser les petits pois, parsemer de persil au départ.

 

Coût par portion de 171 g 0,738 €
Energie 138 kcal
578 kJoules
Protéines 9,2 g
Glucides 18 g
Lipides 3,2 g
Fibres 9,5 g
Fer 3 mg