Fiche Aidomenu N°3372
Ingrédients pour 100 13/15 ans
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Petit pois sg 1 kg ABE | 15,000 | KG | 4,10 | 61,50 |
Margarine végétale 500 g ABE | 0,300 | KG | 11,80 | 3,54 |
Oignon jaune ABE | 0,500 | KG | 1,50 | 0,75 |
Salade laitue pièce ABE | 6,000 | UN | 0,69 | 4,14 |
Herbes de Provence flacon 45 g ABE | 0,030 | KG | 44,40 | 1,33 |
Eau | 3,000 | LT | – | – |
Fond de volaille lié bt 600 g ABE | 0,060 | KG | 36,32 | 2,18 |
Sel fin 1 kg ABE | 0,015 | KG | 0,46 | 0,01 |
Poivre blanc moulu bt 145 g ABE | 0,005 | KG | 46,32 | 0,23 |
Persil botte ABE | 0,120 | UN | 1,35 | 0,16 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Eplucher et émincer les oignons, détailler la laitue en lanières, hacher le persil. Réserver.
- Faire fondre la matière grasse, ajouter les oignons et la laitue, cuire à feu doux, à couvert, jusqu’à réduction de la laitue. Ajouter les petits pois et les herbes de Provence, mouiller du fond de volaille lié dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire à couvert 25 à 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les petits pois, parsemer de persil au départ.
Coût par portion de 171 g | 0,738 € |
Energie | 138 kcal |
578 kJoules | |
Protéines | 9,2 g |
Glucides | 18 g |
Lipides | 3,2 g |
Fibres | 9,5 g |
Fer | 3 mg |