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Fiche Aidomenu N°1661
Ingrédients pour 100 adultes

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Poireau rondelle sg 2,5 kg 12,000 KG 1,00 12,00
Beurre doux 250 g 0,300 KG 4,43 1,33
Margarine de cuisine 500 g 0,300 KG 1,04 0,31
Farine ménagère T 55 1 kg 0,600 KG 0,42 0,25
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 2,800 LT 0,59 1,65
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt 0,700 LT 2,79 1,95
Noix de muscade moulue bt 1 lt 0,008 KG 9,60 0,08
Sel fin 1 kg 0,030 KG 0,24 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,008 KG 8,87 0,07
Bouchée à garnir ronde 25 g 200,000 UN 0,13 26,00

 

PROGRESSION :

  • Suer les poireaux dans le mélange de matières grasses frémissantes jusqu’à évaporation de l’eau. Singer, ajouter le lait préalablement porté à ébullition, cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Crémer, ajouter la noix de muscade, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Plaquer les bouchées, chauffer rapidement au four. Dresser, garnir de l’appareil aux poireaux au départ.

 

Coût par portion de 217 g 0,437 €
Energie 405 kcal
1695 kJoules
Protéines 8,4 g
Glucides 34,8 g
Lipides 25,8 g
Fibres 3 g
Calcium 116 mg