pomme_noix_caramelisee_2015_0102_janvfev

Télécharger la fiche en PDF »

Fiche Aidomenu N°2925
Ingrédients pour 100 personnes âgées

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Pomme golden cal 75/80 13,000 KG 1,51 19,63
Jus de citron concentré 1 lt 0,130 LT 1,50 0,20
Beurre doux 250 g 0,350 KG 4,43 1,55
Sucre semoule sac 1 kg 0,600 KG 0,99 0,59
Noix cerneaux invalides 1 kg 0,600 KG 8,96 5,38
Sucre cassonade 1 kg 0,600 KG 1,77 1,06

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes. Eplucher, couper en deux, évider. Citronner, réserver.
  • Plaquer les pommes, surmonter de dés de matière grasse, saupoudrer de sucre semoule. Cuire à four modéré (160/180 °C) 15 minutes environ. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Torréfier légèrement les noix dans une poêle chaude, ajouter le sucre cassonade, laisser caraméliser. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, refroidir. Concasser grossièrement, réserver.
  • Dresser les pommes, parsemer de noix caramélisées au départ.

 

Coût par portion de 142 g 0,284 €
Energie 176 kcal
737 kJoules
Protéines 1,3 g
Glucides 26,5 g
Dont sucre 26,2 g
Matières grasses 7,1 g
Fibres 3,2 g