Pdt_Elisabeth_2014_05mai

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Fiche Aidomenu N°2886
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Pomme de terre vapeur parisiennes 20/30 s/v 2 kg 15,000 KG 1,05 15,75
Huile de tournesol 1 lt 0,130 LT 1,30 0,17
Beurre doux 250 g 0,130 KG 4,81 0,63
Epinard haché galet sg kg 7,000 KG 0,76 5,32
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt 1,500 LT 2,83 4,25
Noix de muscade moulue bt 1 lt 0,006 KG 9,19 0,06
Emmental râpé 45% kg 0,700 KG 4,55 3,18
Sel fin 1 kg 0,030 KG 0,21 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,008 KG 8,47 0,07

 

PROGRESSION :

  • Rincer à l’eau chaude les pommes de terre vapeur, égoutter, réserver.
  • Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les galets d’épinards. Crémer, ajouter la muscade, assaisonner, mijoter 5 minutes. Plaquer dans des gastronormes pleins, disposer les pommes de terre vapeur dessus. Saupoudrer d’emmental râpé, gratiner à four modéré (160/180 °C) 8 à 10 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 245 g 0,294 €
Apport calorique 116 Kcal
485 KJoules
Protéines 4,3 g
Glucides 2,7 g
Lipides 9,7 g
Fibres 2,5 g
Fer 2,5 mg
Calcium 162 mg