poulet_trapiste_2014_11novembre

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Fiche Aidomenu N°3628
Ingrédients pour 100 adultes

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Filet de poulet fr 120/140 g 12,000 KG 6,30 75,60
Huile de tournesol 5 lt 0,500 LT 1,25 0,63
Oignon émincé sg 2,5 kg 1,500 KG 0,95 1,42
Carottes rondelles sg 2,5 kg 1,500 KG 0,51 0,77
Moutarde de Dijon en seau 5 kg 0,075 KG 0,94 0,07
Farine ménagère T 55 1 kg 0,120 KG 0,42 0,05
Bière 1 lt 1,250 LT 1,52 1,90
Ail émincé sg 250 g 0,150 KG 3,41 0,51
Laurier moulu bt 1 lt / 0,275 kg 0,007 KG 9,64 0,07
Eau 3,700 LT
Sel fin 1 kg 0,045 KG 0,24 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,008 KG 8,87 0,07

 

PROGRESSION :

  • Colorer dans la matière grasse frémissante les filets de poulet sur les deux faces. Débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).
  • Suer les oignons et les carottes, incorporer la moutarde, singer, déglacer bière. Ajouter l’ail et le laurier, mouiller de la quantité d’eau nécessaire, assaisonner. Cuire à découvert 10 minutes environ.
  • Napper les filets de poulet de la sauce à la bière, cuire à couvert à four moyen (160/170 °C) 25 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser les filets de poulet, napper de sauce au départ.

 

Coût par portion de 145 g 0,811 €
Energie 205 kcal
858 kJoules
Protéines 27,6 g
Glucides 4 g
Lipides 8,7 g
P/L 3,2