Fiche Aidomenu N°9832
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Marrons pelés sg 1 kg | 13,500 | KG | 5,62 | 75,87 |
| Beurre doux 250 g | 0,150 | KG | 4,43 | 0,66 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,150 | LT | 1,23 | 0,18 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,760 | KG | 0,95 | 0,72 |
| Carottes rondelles cuites sg 2,5 kg | 1,500 | KG | 1,05 | 1,58 |
| Vin de table blanc 11° 1 lt | 0,200 | LT | 1,48 | 0,30 |
| Eau | 2,300 | LT | – | – |
| Jus de rôti déshydraté bt 750 g | 0,120 | KG | 18,63 | 2,24 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,045 | KG | 3,41 | 0,15 |
| Crème liquide 35% UHT brique 1 lt | 1,200 | LT | 2,79 | 3,35 |
| Sel fin 1 kg | 0,045 | KG | 0,24 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,008 | KG | 10,80 | 0,09 |
| Persil haché sg 250 g | 0,040 | KG | 3,00 | 0,12 |
PROGRESSION :
- Déconditionner les marrons pelés dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 8 minutes environ. Réserver.
- Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons et les carottes. Déglacer vin blanc, mouiller du jus de porc dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter les marrons et l’ail, assaisonner, mijoter 10 minutes à couvert. Ecraser grossièrement, crémer, rectifier l’assaissonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser la purée de marrons, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 201 g | 0,853 € |
| Energie | 343 kcal |
| 1435 kJoules | |
| Protéines | 4,2 g |
| Glucides | 60,3 g |
| Lipides | 9,3 g |
| Fibres | 6,6 g |
