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Fiche Aidomenu N°9832
Ingrédients pour 100 13/15 ans

 

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Marrons pelés sg 1 kg 13,500 KG 5,62 75,87
Beurre doux 250 g 0,150 KG 4,43 0,66
Huile de tournesol 5 lt 0,150 LT 1,23 0,18
Oignon émincé sg 2,5 kg 0,760 KG 0,95 0,72
Carottes rondelles cuites sg 2,5 kg 1,500 KG 1,05 1,58
Vin de table blanc 11° 1 lt 0,200 LT 1,48 0,30
Eau 2,300 LT
Jus de rôti déshydraté bt 750 g 0,120 KG 18,63 2,24
Ail émincé sg 250 g 0,045 KG 3,41 0,15
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt 1,200 LT 2,79 3,35
Sel fin 1 kg 0,045 KG 0,24 0,01
Poivre blanc moulu 1 kg 0,008 KG 10,80 0,09
Persil haché sg 250 g 0,040 KG 3,00 0,12

 

PROGRESSION :

  • Déconditionner les marrons pelés dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 8 minutes environ. Réserver.
  • Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons et les carottes. Déglacer vin blanc, mouiller du jus de porc dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter les marrons et l’ail, assaisonner, mijoter 10 minutes à couvert. Ecraser grossièrement, crémer, rectifier l’assaissonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser la purée de marrons, parsemer de persil au départ.

 

Coût par portion de 201 g 0,853 €
Energie 343 kcal
1435 kJoules
Protéines 4,2 g
Glucides 60,3 g
Lipides 9,3 g
Fibres 6,6 g