Fiche Aidomenu N°10061
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Riz long étuvé indica type US 5 kg | 5,800 | KG | 0,86 | 4,99 |
| Beurre doux 250 g | 0,450 | KG | 5,68 | 2,56 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,450 | KG | 1,27 | 0,57 |
| Echalote vrac kg | 0,800 | KG | 1,09 | 0,87 |
| Ail vrac kg | 0,200 | KG | 3,14 | 0,63 |
| Bouillon de volaille bt 1,4 kg | 0,340 | KG | 7,49 | 2,55 |
| Eau | 17,000 | LT | – | – |
| Spigol 100 % naturel 100 g | 0,020 | KG | 192,11 | 3,84 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,000 | KG | 10,67 | 0,00 |
| Citron jaune cal moyen | 1,500 | KG | 1,57 | 2,36 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes, l’ail et le citron. Émincer finement les échalotes, mixer l’ail, détailler en rondelles le citron. Réserver.
- Suer à feu doux dans la matière grasse les échalotes et l’ail. Ajouter le riz, nacrer. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, incorporer le spigol, cuire à couvert 20 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser le riz, accompagner d’une rondelle de citron au départ.
| Coût par portion de 203 g | 0,184 € |
| Énergie | 286 kcal |
| 1197 kJoules | |
| Protéines | 4,6 g |
| Glucides | 48,9 g |
| Matières grasses | 8 g |
| Fibres | 1,2 g |
