Salade_candeur_ravioles_2014_04avril

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Fiche Aidomenu N°1532

Ingrédients pour 100 Adultes
Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Mesclun vrac fr kg 3,500 KG 7,50 26,25
Radis long rose botte 200 g 1,000 KG 3,64 3,64
Concombre cat 1 pièce 5,000 UN 0,80 4,00
Cébette (oignon frais) botte 200 g 1,000 UN 1,94 1,94
Tomate cerise barquette 500 g 2,500 KG 1,30 3,25
Huile de tournesol 5 lt 0,800 LT 1,29 1,03
Moutarde de Dijon en seau 5 kg 0,080 KG 0,94 0,08
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt 0,160 LT 0,59 0,09
Sel fin 1 kg 0,035 KG 0,21 0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,008 KG 8,47 0,07
Ravioles sg 1 kg 1,500 KG 8,87 13,31

 

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Essorer le mesclun, détailler les radis en rondelles et les concombres en dés, émincer les cébettes, sécher les tomates cerise. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Confectionner une vinaigrette moutardée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Cuire les ravioles surgelées à la friteuse pendant 1 minute. Egoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).
  • Dresser harmonieusement les crudités sur assiette, napper de sauce, parsemer de ravioles frites au départ.

 

Coût par portion de 109 g 0,537 €
Apport calorique 128 Kcal
536 KJoules
Protéines 2,7 g
Glucides 6,7 g
Lipides 9,9 g