La belle et le clochard
Fiche Aidomenu N°3659
Ingrédients pour 100 13/15 ans
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Boulette de bœuf (70 %) 15 % MG sg 30 g | 9,000 | KG | 3,37 | 30,33 |
Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,160 | LT | 4,26 | 0,68 |
Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,500 | KG | 1,21 | 0,61 |
Ail émincé sg 250 g | 0,050 | KG | 2,40 | 0,12 |
Tomate concassée bt 5/1 | 3,200 | KG | 1,46 | 4,67 |
Eau | 2,000 | LT | – | – |
Jus de bœuf bt kg | 0,100 | KG | 11,44 | 1,14 |
Spaghetti 5 kg | 4,700 | KG | 0,43 | 2,02 |
Sel gros 1 kg | 0,100 | KG | 0,27 | 0,03 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,160 | LT | 1,33 | 0,21 |
Tomates confites bq 1 kg | 0,400 | KG | 11,90 | 4,76 |
Parmigiano Reggiano 32 % râpé kg AOP | 0,400 | KG | 8,10 | 3,24 |
Origan sachet 1 kg | 0,040 | KG | 5,50 | 0,22 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,010 | KG | 10,49 | 0,10 |
Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,25 | 0,01 |
PROGRESSION :
- Débarrasser les boulettes de bœuf dans des gastronormes pleins, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons, ajouter l’ail et les tomates concassées, mijoter 10 minutes à découvert. Mixer, mouiller du jus de bœuf dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement, napper les boulettes de bœuf, cuire à four chaud (190/200 °C) 25 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Cuire les spaghetti « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée 8 minutes environ. Egoutter, graisser, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Détailler en morceaux les tomates confites, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser les spaghetti puis les boulettes de bœuf, napper de sauce, décorer de tomates confites, parsemer de parmesan et d’origan au départ.
Coût par portion de 316 g | 0,481 € |
Energie | 271 kcal |
1134 kJoules | |
Protéines | 16,7 g |
Glucides | 8,6 g |
Matières grasses | 18,4 g |
Calcium | 102 mg |
Fibres | 2,5 g |
P/L | 0,9 |