Recette - Toasts à l'avocat

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Fiche Aidomenu N°10100
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Avocat plateau 20 pièces 29,000 UN 0,91 26,39
Jus de citron concentré 1 lt 0,100 LT 2,15 0,22
Pain de mie 22 tr 10×10 450 g 2,250 KG 5,44 12,24
Thon listao naturel poche 4/4 1,400 KG 7,63 10,68
Mayonnaise seau 5 lt 1,400 KG 1,40 1,96
Tomate ronde cal 57/67 kg 2,800 KG 1,19 3,33

 

PROGRESSION :
  • Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment les légumes. Éplucher et ôter le noyau des avocats, couper en quatre, détailler en lamelles, citronner, réserver. Couper en quatre les tomates, détailler en lamelles, réserver.
  • Égoutter le thon, puis mélanger avec la mayonnaise. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Détailler les tranches de pain de mie en deux, dresser sur des plaques à pâtisserie. Griller au four (170/180 °C), refroidir.
  • Tartiner le mélange thon/mayonnaise sur le pain de mie grillé, décorer de lamelles d’avocat et de tomate. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

 

Coût par portion de 114 g 0,548 €
Énergie 236 kcal
988 kJoules
Protéines 6,8 g
Glucides 12,6 g
Matières grasses 17,1 g
Fibres 2,5 g
Vitamine C 6 mg