Acquérir de nouvelles connaissances ou développer ses compétences

Cuisinier en restauration collective (Réf. : MR1)
  • Création de fiches techniques
  • Identification des méthodes classiques et nouvelles de production
  • Techniques de fabrication
  • Traçabilité des produits finis
  • Les différents modes de cuisson
  • Choix et manipulation des matières premières et des matériels
  • Méthodes et protocoles de travail
  • Organisation du poste de travail
Agent polyvalent en restauration collective (Réf. : MR2)
  • Présentation de l’organisation du travail au sein d’une unité de production
  • Les différents types de liaison
  • Prévention des risques d’intoxication
  • Contrôles à réception, méthodes de remise en température
  • Mise en place en salle ou sur self
  • Relation avec le consommateur
  • Débarrassage
  • Nettoyage et désinfection
  • Rangement
Magasinier en restauration collective (Réf. : MR3)
  • Rôle et responsabilités
  • Commandes, réceptions, gestion des stocks
  • Évaluation et analyse des risques sur le poste de travail
  • Éducation gestuelle
  • Interactions avec les autres acteurs (fournisseurs, responsable restauration, livreurs)
  • Importance du bon de réception
  • Contrôles à réception (critères d’acceptabilité)
  • Étiquettes et traçabilité
  • Nettoyage et désinfection
Management chef de cuisine (Réf. : MR4)
  • Prendre conscience de l’impact de son propre comportement
  • Mettre un place un dialogue avec le collaborateur
  • Entretenir la motivation de chaque collaborateur
  • Traiter sereinement les objections et s’y opposer si nécessaire
  • Délivrer un message, assoir sa crédibilité
  • Mettre en œuvre un plan d’actions
  • Donner une consigne
  • Faire un retour constructif
Recruter en restauration (Réf. : MR5)
  • Méthodologie pour mener à bien mon recrutement
  • Définition du ou des besoins
  • Sélection des candidats
  • Entretien d’embauche et autres tests
  • Intégration du candidat et suivi d’intégration

Chiffres clés

Les points forts

  • Des objectifs spécifiques sont définis avec vous au préalable
  • Un programme de formation adapté à votre fonctionnement
  • Un audit initial est systématiquement réalisé
  • Restitution des documents produits pendant la formation
  • Compte-rendu écrit et débriefing systématique
  • Un suivi personnalisé à l’issu de la formation
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