Acquérir de nouvelles connaissances ou développer ses compétences
Cuisinier en restauration collective (Réf. : MR1)
- Création de fiches techniques
- Identification des méthodes classiques et nouvelles de production
- Techniques de fabrication
- Traçabilité des produits finis
- Les différents modes de cuisson
- Choix et manipulation des matières premières et des matériels
- Méthodes et protocoles de travail
- Organisation du poste de travail
Agent polyvalent en restauration collective (Réf. : MR2)
- Présentation de l’organisation du travail au sein d’une unité de production
- Les différents types de liaison
- Prévention des risques d’intoxication
- Contrôles à réception, méthodes de remise en température
- Mise en place en salle ou sur self
- Relation avec le consommateur
- Débarrassage
- Nettoyage et désinfection
- Rangement
Magasinier en restauration collective (Réf. : MR3)
- Rôle et responsabilités
- Commandes, réceptions, gestion des stocks
- Évaluation et analyse des risques sur le poste de travail
- Éducation gestuelle
- Interactions avec les autres acteurs (fournisseurs, responsable restauration, livreurs)
- Importance du bon de réception
- Contrôles à réception (critères d’acceptabilité)
- Étiquettes et traçabilité
- Nettoyage et désinfection
Management chef de cuisine (Réf. : MR4)
- Prendre conscience de l’impact de son propre comportement
- Mettre un place un dialogue avec le collaborateur
- Entretenir la motivation de chaque collaborateur
- Traiter sereinement les objections et s’y opposer si nécessaire
- Délivrer un message, assoir sa crédibilité
- Mettre en œuvre un plan d’actions
- Donner une consigne
- Faire un retour constructif
Recruter en restauration (Réf. : MR5)
- Méthodologie pour mener à bien mon recrutement
- Définition du ou des besoins
- Sélection des candidats
- Entretien d’embauche et autres tests
- Intégration du candidat et suivi d’intégration
Analyse du fonctionnement
Des formations adaptées à votre fonctionnement
Un compte-rendu systématique
Chiffres clés
0
clients formés par an
(en moyenne)
0
jours annuels
(en moyenne)
0
formations différentes
Les points forts
- Des objectifs spécifiques sont définis avec vous au préalable
- Un programme de formation adapté à votre fonctionnement
- Un audit initial est systématiquement réalisé
- Restitution des documents produits pendant la formation
- Compte-rendu écrit et débriefing systématique
- Un suivi personnalisé à l’issu de la formation