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Diététique et nutrition
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Février 2021
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Acquérir de nouvelles connaissances ou développer ses compétences
Cuisinier en restauration collective (Réf. : MR1)
Création de fiches techniques
Identification des méthodes classiques et nouvelles de production
Techniques de fabrication
Traçabilité des produits finis
Les différents modes de cuisson
Choix et manipulation des matières premières et des matériels
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Organisation du poste de travail
Agent polyvalent en restauration collective (Réf. : MR2)
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Les différents types de liaison
Prévention des risques d’intoxication
Contrôles à réception, méthodes de remise en température
Mise en place en salle ou sur self
Relation avec le consommateur
Débarrassage
Nettoyage et désinfection
Rangement
Magasinier en restauration collective (Réf. : MR3)
Rôle et responsabilités
Commandes, réceptions, gestion des stocks
Évaluation et analyse des risques sur le poste de travail
Éducation gestuelle
Interactions avec les autres acteurs (fournisseurs, responsable restauration, livreurs)
Importance du bon de réception
Contrôles à réception (critères d’acceptabilité)
Étiquettes et traçabilité
Nettoyage et désinfection
Management chef de cuisine (Réf. : MR4)
Prendre conscience de l’impact de son propre comportement
Mettre un place un dialogue avec le collaborateur
Entretenir la motivation de chaque collaborateur
Traiter sereinement les objections et s’y opposer si nécessaire
Délivrer un message, assoir sa crédibilité
Mettre en œuvre un plan d’actions
Donner une consigne
Faire un retour constructif
Recruter en restauration (Réf. : MR5)
Méthodologie pour mener à bien mon recrutement
Définition du ou des besoins
Sélection des candidats
Entretien d’embauche et autres tests
Intégration du candidat et suivi d’intégration
Audit préalable
Des formations adaptées à votre fonctionnement
Un compte-rendu systématique
Chiffres clés
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clients formés par an
(en moyenne)
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jours annuels
(en moyenne)
0
formations différentes
Les points forts
Des objectifs spécifiques sont définis avec vous au préalable
Un programme de formation adapté à votre fonctionnement
Un audit initial est systématiquement réalisé
Restitution des documents produits pendant la formation
Compte-rendu écrit et débriefing systématique
Un suivi personnalisé à l’issu de la formation
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