Ingrédients pour 100 personnes
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| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pépites de pois chiches et maïs | 4,00 | KG | 8,95 | 35,80 |
| Pépites de pois cassés et courgettes | 4,00 | KG | 8,95 | 35,80 |
| Aiguillettes de poulet | 15,00 | KG | 5,40 | 81,00 |
| Mélange de champignons "Délice forestier" | 2,00 | KG | 4,92 | 9,84 |
| Emmental râpé | 5,00 | KG | 4,69 | 23,45 |
| Lait | 4,00 | LT | 0,59 | 2,36 |
| Beurre | 0,25 | KG | 6,73 | 1,68 |
| Farine | 0,20 | KG | 0,47 | 0,09 |
| Poivre | PM | - | - | - |
| Sel | PM | - | - | - |
| Muscade | PM | - | - | - |
PROGRESSION
Étape 1
Cuire les Pépites Bonduelle Food Service séparément et selon le protocole conseillé pendant 5 minutes, refroidir et réserver.Étape 2
Cuire les aiguillettes de poulet et réserver.Étape 3
Suer avec la matière grasse les oignons ciselés, ajouter le Délice forestier Bonduelle Food Service préalablement débarrassé de son eau de végétation. Bien faire suer ce mélange.Étape 4
Réaliser un sauce béchamel, puis ajouter les champignons et cuire 5 minutes le tout.Étape 5
Assembler les Pépites avec la sauce tiédie, plaquer dans un bac gastronorme puis parsemer de fromage râpé.Étape 6
Cuire au four 10 minutes à 200 °C afin d’obtenir un joli gratin.Étape 7
Servir à l’assiette avec les aiguillettes de poulet.| Coût par portion de 345 g | 1,90 € |
| Énergie | 249 kcal | 1055 kjoules | Protéines | 13,0 g |
| Glucides | 25,0 g |
| dont sucres | 5,0 g |
| Matières grasses | 7,0 g |
| dont AGS | 1,0 g |
| Fibres | 2,0 g |
| Sel | 1,0 g |
| Calcium | NC |
| Fer | NC |
L'ASTUCE DU CHEFVariez les saveurs en utilisant les pépites lentilles corail et carottes ! |
