Fiche Aidomenu N°4554
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Courgette calibre 14/21cm kg | 13,000 | KG | 1,20 | 15,60 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,280 | LT | 3,98 | 1,11 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,007 | KG | 9,98 | 0,07 |
| Ravioles du Dauphiné sg 1 kg LR | 3,700 | KG | 7,38 | 27,31 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 2,500 | LT | 4,35 | 10,88 |
| Emmental râpé 45 % kg | 0,300 | KG | 4,08 | 1,22 |
| Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,26 | 0,00 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les courgettes en prenant soin de laisser la peau. Détailler en rondelles.
- Cuire dans la matière grasse frémissante les rondelles de courgettes « al dente ». Ajouter la noix de muscade, assaisonner. Répartir une couche de courgettes dans des gastronormes pleins, parsemer de ravioles du Dauphiné. Renouveler une fois l’opération, puis terminer par une couche de courgettes. Napper de crème, parsemer d’emmental râpé. Cuire à four moyen (160/170 °C) 35 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 181 g | 0,562 € |
| Énergie | 243 kcal |
| 1017 kJoules | |
| Protéines | 7,5 g |
| Glucides | 15,8 g |
| Matières grasses | 16,4 g |
| Fibres | 1,3 g |
