Fiche Aidomenu N°1206
Ingrédients pour 100 13/15 ans
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Crêpes moelleuses sg 25 g ABE | 200,000 | UN | 0,25 | 49,11 |
Abricot kg ABE | 3,500 | KG | 2,94 | 10,29 |
Beurre de baratte doux 250 g ABE | 0,240 | KG | 10,45 | 2,51 |
Cannelle poudre bt 500 g ABE | 0,020 | KG | 14,41 | 0,29 |
Sucre de canne complet 1 kg ABE | 1,000 | KG | 2,60 | 2,60 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les abricots. Oter les noyaux, couper en tranches, réserver.
- Déconditionner les crêpes dans des gastronormes pleins. Remettre à température à four doux (140/160 °C) 8 à 10 minutes environ.
- Suer dans la matière grasse frémissante les abricots, ajouter la cannelle et le sucre de canne. Cuire à découvert à feu vif 7 à 8 minutes en remuant fréquemment. Garnir les crêpes de la préparation à l’abricot, rouler, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 94 g | 0,648 € |
Energie | 199 kcal |
833 kJoules | |
Protéines | 4,1 g |
Glucides | 28,2 g |
Dont sucres | 20,3 g |
Lipides | 7,6 g |