Fiche Aidomenu N°868
Ingrédients pour 100 13/15 ans
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Saucisse de Strasbourg s/v 50/60 g | 10,000 | KG | 3,72 | 37,20 |
Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g | 7,500 | UN | 1,14 | 8,55 |
Moutarde de Dijon en seau 5 kg | 0,100 | KG | 0,96 | 0,10 |
Amande entière émondée 1 kg | 0,400 | KG | 9,24 | 3,70 |
Œuf jaune liquide 1 lt | 0,200 | LT | 4,78 | 0,96 |
Eau | 0,400 | LT | – | – |
PROGRESSION :
- Déposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler 10 minutes.
- Tartiner les plaques de pâte feuilletée de moutarde, découper en rectangle de 8 par 7,5 cm. Humidifier le contour des rectangles avec de l’eau, plaquer les saucisses de Strasbourg préalablement découpées en deux, rouler, souder. Incruster une amande entière à l’un des bouts pour représenter l’ongle. A l’aide d’un couteau, faire les pliures des phalanges.
- Mélanger le jaune d’œuf et l’eau, dorer les feuilletés. Cuire à four chaud (180/200 °C) 15 à 18 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Coût par portion de 133 g | 0,505 € |
Energie | 488 kcal |
2042 kJoules | |
Protéines | 15,8 g |
Glucides | 16,1 g |
Lipides | 40 g |