Fiche Aidomenu n°3820
Ingrédients pour 100 13/15 ans | ||||
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Côtes de blettes bt 5/1 | 11,000 | KG | 1,06 | 11,66 |
Champignons émincés IQF sg 2,5 kg | 6,000 | KG | 1,09 | 6,54 |
Girolles sg 1 kg | 3,000 | KG | 8,66 | 25,98 |
Beurre doux 250 g | 0,250 | KG | 4,81 | 1,20 |
Margarine de cuisine 500 g | 0,250 | KG | 1,33 | 0,33 |
Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,700 | KG | 0,88 | 0,62 |
Vin de table blanc 11° 1 lt | 0,200 | LT | 1,44 | 0,29 |
Eau | 1,500 | LT | – | – |
Fonds blanc de volaille bt 800 g | 0,030 | KG | 14,03 | 0,42 |
Ail émincé sg 250 g | 0,070 | KG | 3,51 | 0,25 |
Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,21 | 0,01 |
Poivre blanc moulu 1 kg | 0,008 | KG | 10,55 | 0,08 |
Cerfeuil haché sg 250 g | 0,050 | KG | 3,61 | 0,18 |
PROGRESSION :
- Cuire les champignons émincés et les girolles à la poêle, sans matières grasses, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réserver.
- Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter les côtes de blettes préalablement égouttées et le mélange de champignons. Déglacer vin blanc, mouiller du fonds blanc de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter l’ail, assaisonner, mijoter 10 minutes à découvert. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser la fricassée de blettes et champignons, parsemer de cerfeuil au départ.
Coût par portion de 216 g | 0,469 € |
Apport calorique | 81 Kcal |
339 KJoules | |
Protéines | 4,4 g |
Glucides | 3,7 g |
Lipides | 5,2 g |
Fibres | 4,2 g |
Fer | 2,9 mg |