Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5 g de lipides par portion
(critère uniquement pour la population d’outre-mer)
Fiche Aidomenu N°8520
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U. | Total |
Christophine ou chayotte kg | 15,000 | KG | 1,800 | 27,000 |
Margarine de cuisine 500 g | 0,150 | KG | 1,333 | 0,200 |
Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,500 | KG | 0,880 | 1,320 |
Ail émincé sg 250 g | 0,120 | KG | 3,510 | 0,421 |
Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,010 | BT | 9,190 | 0,092 |
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 3,000 | LT | 0,590 | 1,770 |
Roux blanc bt kg | 0,300 | BT | 9,220 | 2,766 |
Sel fin 1 kg | 0,040 | KG | 0,210 | 0,008 |
Poivre blanc moulu 1 kg | 0,007 | KG | 10,550 | 0,074 |
Emmental râpé 45% kg | 1,000 | KG | 4,553 | 4,553 |
PROGRESSION :
- Laver, éplucher, désinfecter puis rincer à l’eau claire les christophines. Détailler en morceaux, réserver.
- Plaquer les morceaux de christophine dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 10 minutes, réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Ajouter l’ail et la muscade. Mouiller de la quantité de lait, porter à ébullition. Lier au roux blanc, cuire 3 minutes en remuant, assaisonner. Réserver au bain-marie (+ 63 °C).
- Plaquer les cubes de christophine dans des gastronormes pleins, napper de sauce. Parsemer d’emmental râpé, cuire à four modéré (160/180 °C) 10 à 12 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
BILAN / PORTION :
Coût par portion de 175 g | 0,383 € |
Energie | 117 kcal |
Protéines | 5,6 g |
Glucides | 10,1 g |
Lipides | 6,1 g |
AGS | 3,15 g |
Fibres | 2,7 g |
Calcium | 183 mg |
DIAGNOSTIC GEMRCN :
La christophine (aussi appelée chayotte ou chouchou ou chouchoute selon les régions) est un fruit à chair ferme, de couleur jaune crème à vert pâle, consommé en tant que légume.
Elle se cuisine de la même façon que la courgette. Avec la version « gratinée » qui nécessite du lait et de l’emmental râpé, on obtient une teneur en calcium par portion 1,8 fois supérieure à celle demandée par le GEMRCN pour les adultes !
Au vue de ses éléments, ce plat sera par conséquent à comptabiliser dans 2 critères GEMRCN, à savoir les « légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, contenant au moins 50% de légumes » (fréquence de 10/20 repas successifs) et les « produits ou recettes contenant par portion la quantité minimale de calcium laitier de 100 mg pour les adultes (fréquence de 20/20 repas successifs).