Fiche Aidomenu N°4987
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Tomate cerise kg ABE | 13,000 | KG | 4,50 | 58,50 |
| Huile de tournesol 5 lt ABE | 0,800 | LT | 4,42 | 3,54 |
| Farine blanche T 80 1 kg ABE | 0,800 | KG | 1,90 | 1,52 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt ABE | 10,000 | LT | 1,21 | 12,10 |
| Œuf entier liquide 1 lt ABE | 1,500 | LT | 3,51 | 5,27 |
| Ciboulette sg 250 g | 0,080 | KG | 4,00 | 0,32 |
| Sel fin 1 kg | 0,045 | KG | 0,21 | 0,01 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,55 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates cerises. Sécher, plaquer dans des gastronormes pleins, réserver.
- Confectionner un roux blanc avec la matière grasse et la farine. Ajouter le lait, porter à ébullition sans cesser de remuer, cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter l’œuf entier liquide et la ciboulette. Assaisonner, napper les tomates cerises de l’appareil, cuire à four moyen (160/180 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 256 g | 0,813 € |
| Energie | 206 kcal |
| 862 kJoules | |
| Protéines | 6,9 g |
| Glucides | 16,9g |
| Lipides | 12,1 g |
| Calcium | 146 mg |
